Recettes

« Salade de Petit gris poêlés façon gésiers de canard »

 Ingrédients : 24 escargots confits à la graisse de canard, pommes de terre nouvelles, lardons, ail, persil, sel, poivre, salade

 – Prendre avec une cuillère un peu de graisse de canard du bocal et

y faire rissoler les petites pommes de terre nouvelle

– Lorsqu’elles sont bien dorées, rajouter les lardons, les escargots

du bocal (on peut y rajouter des escargots du court-bouillon

égouttés si on veut grossir la salade)

– Assaisonnez, un peu d’ail, persil et présentez sur un lit de salade.

 

« Escargots à la Catalane »

Ingrédients : escargots au court-bouillon, purée de tomates, piments oiseaux, poivrons, lardons, chorizo, oignons,vin blanc, ail, sel, poivre.

 -Faites revenir les lardons, oignons, poivrons

-Ajoutez la sauce tomate, chorizo, piments, ail,sel, poivre.

-Faites mijoter les escargots dans la sauce 20 min à feu doux.

-Servir soit en entré en cassolette ou en plat principal avec riz , pâtes ou pommes de terre.

 

« Tartiflette aux escargots »

 Ingrédients : Escargots au court-bouillon, lardons, reblochon, oignons, pommes de terre nouvelles

 – Au préalable, préparez les pommes de terre en robe de chambre

et faites revenir à la poêle les lardons et les oignons

– Coupez en rondelles les pommes de terre au fond du plat puis

ajoutez en couche les lardons, oignons puis les escargots.

– De nouveau quelques pommes de terre. Finissez par le reblochon.

– Passez le tout au four 10 min. à 200 °C.

 

« Galipettes à la Bourguignonne revisitées »

 Ingrédients : Terrine d’escargots nature, Pommes de terre, champignon de paris

 – Préparez des pommes de terre en robe des champs.

– Coupez en deux les pommes de terre après les avoir éplucher.

– Faire fondre la terrine d’escargots nature sur les pommes de

terre chaudes .

– Accompagnez d’une salade verte ou de champignons de paris

farcis avec notre terrine.

« Feuilletés d’escargots Fondu de poireaux et crèmeux d’époisse »      

du chef Jacqueline du Restaurant Terroirs à Vannes

Ingrédients : 4 dz. D’Escargots au court-bouillon, pâte feuilleté, 125 gr époisse, 2 poireaux, 15 cl. crème fraîche, 10 cl. De muscadet, sel, poivre.

 – Préchauffer le four à 180°C et découper la pâte feuilleté en 4  parts individuels de 5 sur 10 cm.

– Dans une casserole, faire fondre à feu doux l’époisse avec de la crème fraîche, muscadet, sel, poivre.

– Emincer les poireaux en julienne et les faire revenir à la poêle dans une cuillèrée d’huile d’olive. Ajouter les escargots sans le jus.

-Ouvrir les feuilletés et assembler le tout.

 

« Cassolette d’escargots à la crème d’ail »

Ingrédients : 4 dz. D’escargots au court-bouillon, 10 gousses d’ail, un brin de thym, 25 cl de crème fraiche liquide sel, poivre.

– Préparez la crème d’ail. Épluchez les gousses d’ail, retirez les germes et placez-les dans une casserole remplie de 20 cl d’eau froide. Portez à ébullition, laissez bouillir, puis égouttez les gousses d’ail et rincez-les sous l’eau froide. Recommencez l’opération trois fois.

– Faites cuire dans la casserole propre, à feu moyen, les gousses d’ail, la crème liquide et le brin de thym. Salez et poivrez. Laissez cuire de 8 à 10 minutes. Retirez le brin de thym puis, à l’aide d’un mixeur à bras, mixez le contenu de la casserole pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les escargots dans la crème d’ail. Réchauffez le tout à feu doux et servir en cassolette.